鯛 刺身 捌き方 170093-鯛 刺身 捌き方
ブリの刺身で作るユッケ風おつまみ 作り方 レシピ クラシル 鯛のウロコは大きいのでウロコ落としがあると楽です。 頭を落とす 頭・エラの横・胸びれの根元・腹びれのすぐ横を切ります。 半分より下は内蔵が入っています。 内蔵を傷つけないで皮だけ切ります。 ひっくり返して、反対側も同じラインで切ります。 最後に、頭と身をつなげている中骨の関節を切ります。 頭が内蔵と一緒に外れます。 お腹の中をよく洗います。 腹・背・背・腹の順 金目鯛のさばき方金目鯛をおろす ①二枚におろす 水できれいに洗い流したら、水気をよく拭き取って、腹側から尻尾に向かって包丁を入れていきます。 一度で一気に切るのではなく、何度か包丁を入れながら徐々に切っていくのがポイントです。 金目鯛の中央にある中骨にあたったら、上下をひっくり返して背中側から同じように包丁でさばいていきます。 背中からも、中骨に当 鯛 刺身 捌き方